Débitez vos poireaux dans le sens de la longueur puis en lamelles en conservant les verts. Émincez votre oignon.
Dans un fond d’huile d’olive, faites blondir les oignons puis ajoutez les poireaux. Couvrez et laissez-les fondre doucement, de temps en temps, mélangez avec une cuillère en bois.

Pendant ce temps, pré-chauffez votre four à 180°, battez les œufs à la fourchette, ajoutez la farine, la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.
Vous pouvez à ce moment, décider de râper votre fromage pour l’intégrer à la pâte, ou préférer le déposer sur la quiche avant de l’enfourner, c’est comme vous voulez, j’en connais même qui feront les deux 😉

L’oignon et les poireaux sont maintenant moelleux, vous pouvez les mélanger à la pâte.
Il ne vous reste plus qu’à verser le tout dans un moule huilé, de déposer vos lanières de fromage, s’il vous en reste, puis d’enfourner 50 mn à 180°.

Vous pouvez en déguster une petite part en entrée ou en faire un plat principal accompagné d’une salade (verte, de lentilles, de betteraves, de ce que voudrez …).