★ BATBOUT ★

Ce pain traditionnel marocain se mange au goûter arrosé d’huile d’olive ou de miel à l’orange mais sincèrement je ne vois pas de différence avec le pain servi avec les tajines.
Il est moelleux, se coupe à la main, peut être farci de salé ou de sucré.
J’aime le côté pratique et rapide de sa préparation, on peut très facilement le préparer sans avoir à anticiper.

Choisissez minutieusement vos ingrédients, comme pour les recettes cosmétiques, les matières 1ères doivent être de très bonne qualité.

INGRÉDIENTS

★ 250 g de farine complète bio
★ 250 g de farine bio (T 65) et un peu plus pour fariner les boules
★ 1 demi càc de sel
★ 1 càc de levure du boulanger
★ eau

PRÉPARATION

Mélangez les farines, le sel dans un saladier plat.
Mélanger la levure dans un peu d’eau tiède puis ajoutez-la progressivement à votre mélange de farines.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit devenue souple, comptez 15 mn, couvrez d’un torchon puis laissez-la lever environ 1h (le temps peut varier en fonction de la t° ambiante).
Dégazez en appuyant sur la pâte puis séparez-la en 6 boules.
Aplatissez-les avec la paume de la main, les disques doivent être d’environ 2 cm d’épaisseur.
Déposez les pains sur un torchon, couvrez-les d’un autre torchon et laissez-les reposer 30 mn.
Déposez délicatement le batbout sur une poêle en fonte chaude et laissez-le cuire, sans le toucher avant de le retourner, il doit avoir doré.
Retournez le batbout, il doit gonfler comme le chapati (pain indien).
Déposez le pain marocain sur votre plan de travail le temps de placer le 2ème sur la poêle, si la pâte n’est pas totalement retombée, aplatissez délicatement votre batbout et enfermez-le dans un torchon en attendant de cuire les autres.

J’ai eu la chance d’être prise en main par Khadiga dans la Médina d’Essaouira, je la remercie d’avoir pris le temps de me transmettre son savoir-faire avec patience, joie et générosité.