L’empanada revisité et plus lèger

Ambiance bar à tapas pour l’apéro, pour une auberge espagnole ou un dîner léger, l’Empanadas Végétarien est une valeur sûre. Il amuse nos papilles et est délicieusement équilibré.

Traditionnellement garnis de viande et frits, ici, la farce est une préparation à base de tofu et ils sont cuits au four. Ils n’excluent pas les végétarien nes et nous épargnent les inconvénients de la friture. On peut même satisfaire les Végan en remplaçant le fromage par de la levure maltée et en oubliant de dorer les empanadas au jaune d’oeuf.

LE TOFU : Obtenu en faisant cailler du lait de soja, c’est un aliment nutritionnellement intéressant.

Pour 100g : 142 kcal
★ Eau : 77 %
★ Protéines : 12 g
★ Glucides : 1 g (dont sucre < 0,8g)
★ Lipides : 8,7g dont acides gras saturés 1,6 g, mono-insaturés 2,1 g et polyinsaturés 5g
★ Fibres : 0,8 g
★ Sodium : 130 mg
★ Cholestérol : 0 mg
★ Magnésium : 130 mg
★ Phosphore : 158 mg
★ Potassium : 170 mg
★ Calcium : 80 mg
★ Vitamine C : 33 mg
★ Vitamine B1 : 73 mg
★ Vitamine B9 : 17 mg

 

Recette pour 20 Empanadas Végétariens

INGRÉDIENTS : 

★ 300 g de farine blanche T55 bio
★ 150 ml d’eau tiède
★ 3 càs d’huile d’olive bio
★ 20 g de levure du boulanger
★ 1 càs de sucre non raffiné
★ 1/2 càc de sel de Guérande

Choisissez minutieusement vos ingrédients, comme pour les recettes cosmétiques, les matières 1ères doivent être de très bonne qualité, lavez-vous les mains et désinfectez votre plan de travail.

Dans l’eau tiède, délayez la levure et le sucre
Dans un saladier mélangez la farine et l’huile d’olive
Ajoutez doucement l’eau avec la levure et le sucre
Formez une boule et ajoutez le sel, pétrissez un peu
Dés que vous ne sentez plus les grains de sel, farinez légèrement.

Vous venez de préparer une pâte à pizza 😉
Couvrez-la d’un torchon et oubliez-là près d’une source de chaleur, le temps de préparer la farce.

★ 100 g de tofu naturel bio
★ 1 petite boîte de concentré de tomate bio
★ du fromage (à remplacer par 1 càs de levure maltée pour les végan)
★ 1 càs de sauce soja
★ 1 jaune d’oeuf
★ 2 ou davantage gousses d’ail
★ Paprika, piments d’Espelette, sel, poivre à doser selon vos goûts

 PRÉPARATION : 

★ Préchauffez le four à 210°
★ Epluchez et hachez les gousses d’ail
★ Dans un saladier émiettez finement le tofu et ajoutez tous les ingrédients, sauf le fromage. Si vous le remplacez par de la levure maltée, c’est le moment de l’ajouter et de bien mélanger
★ Farinez votre plan de travail et étalez la pâte à pizza
★ Découpez des ronds avec un ramequin
★ Garnissez-les, déposez un peu de fromage et humidifiez le tour de chaque empanadas avec le doigt avant de les fermer en appuyant bien sur les deux bords de la pâte
★ Soudez-les avec les dents d’une fourchette
★ Installez les empanadas sur une plaque farinée, vous pouvez les badigeonner d’un jaune d’oeuf si vous n’avez pas de végan à table
★ Enfournez 15-20 mn

Avec le reste de pâte, j’ai pu préparer deux petites pizza calsone mais c’était juste côté garniture ;(

Ils se conservent très bien, vous pouvez les préparer la veille et les re-passer au four avant de servir.
Je prépare quelques sauces pour les accompagner et tout le monde se régale, c’est génial !