L’ail des Ours pousse exactement au moment où l’homme en a besoin

Au printemps et à l’automne, certains sols ombragés et plutôt humides se couvrent d’un tapis d’ail des ours. Cette plante médicinale ressemble beaucoup à l’arum maculé, au colchique d’automne (en montagne) et au muguet qui sont eux toxiques, même à petite dose.
La feuille de l’ail des ours sort de terre individuellement contrairement aux autres, c’est une astuce intéressante pour la reconnaître, aussi en froissant une feuille entre vos doigts, ils doivent rapidement sentir l’ail.

Les feuilles de l’ail des ours contiennent des acides aminés soufrés, ces substances permettent au foie de mieux détoxifier les molécules toxiques stockées dans le corps.
Si vous avez un problème de peau chronique, il est toujours intéressant de régulièrement soutenir les fonctions du foie et l’aider ainsi à nettoyer votre organisme.

L’ail des ours protège aussi le système cardiovasculaire et diminue l’hypertension mieux que l’ail cultivé, plus fréquemment utilisé.

L’ail des ours est aussi efficace pour lutter contre une infection pulmonaire. Il désinfecte au niveau des alvéoles pulmonaires et  favorise une meilleure production de mucus.

L’ail des ours a aussi des propriétés antibactériennes, antivirale et antifongique. Il est possible d’en préparer une teinture mère.

La Cueillette

Il est important de cueillir l’ail des ours feuille par feuille afin de ne pas la confondre avec les plantes toxiques qui poussent dans le même environnement. Pour plus d’info consultez cet article très complet rédigé par Caroline « Calendula » formée pendant 3 années au Collège Pratique d’Ethnobotanique de François Couplan.
Vous pouvez en profiter pour récolter les boutons en fleur pour en faire des câpres végétales. Toutes les parties de cette plante sont comestibles.
N’oubliez jamais qu’il est de notre responsabilité d’utiliser les ressources naturelles avec modération, ne cueillez les végétaux qu’en petite quantité.
Vous pouvez aussi la cultiver, préférez dans ce cas, la faire pousser en pot, histoire qu’elle n’envahisse pas votre jardin et que vous puissiez la déplacer en cas de grosse chaleur.
Déposez les feuilles d’ail des ours dans votre panier, votre sac en toile ou en papier kraft au fil de votre balade.

La Préparation

Coupez la tige pour ne conserver que les feuilles Lavez-les minutieusement, essorez-les et séchez-les entre deux torchons propres.

La Consommation

L’ail des ours est un régal en pesto, mais vous pouvez vous amuser à la cuisiner à votre guise.
Sur une pizza, dans une tarte, dans une soupe (comme l’ortie, ajoutez-la juste avant de mixer pour préserver toutes ses propriétés), en sauce …

La Recette de base du Pesto à l’ail des Ours : 

★ 40 g de feuilles d’ail des ours
★ 40 g  d’huile d’olive
★ 20 g de poudre d’amandes
★ 20 g de parmesan râpé
★ 1 pincée de fleur de sel
★ 1 pincée de poivre du moulin

★ Mixez les feuilles
★ Ajoutez la poudre d’amande et le parmesan, mixez
★ Ajoutez la fleur de sel et le poivre, mixez

Transvasez dans un pot hermétique, le pesto se conserve plusieurs jours au frais.

Variations : J’ai aussi préparé un pesto comme je prépare le hummous avec du citron et du tahin, un régal !
Vous pouvez laisser parler votre créativité et adapter cette recette comme vous le souhaitez.

La Recette d’une sauce à l’ail des Ours : 

★ Feuilles d’ail des ours
★ Huile d’olive

★ Mixez les feuilles
★ Ajoutez l’huile d’olive pour obtenir un mélange onctueux
★ Congelez dans un bac à glaçons

De cette façon, vous pouvez consommer de l’ail des ours toute l’année.

La Recette de boutons de fleurs d’ail des Ours (câpres) : 

★ 4 belles poignées de boutons floraux d’ail des ours
★ 40 cl de vinaigre blanc
★ 1 càc. de graines de moutarde
★ 1 càc de graines de coriandre
★ Quelques grains de poivre

★ Lavez les boutons floraux puis séchez-les sur un torchon propre
★ Déposez-les dans un pot en verre stérilisé
★ Ajoutez les graines
★ Versez le vinaigre préalablement bouilli. Vous pouvez déposer un galet au dessus pour que les câpres baignent dans le vinaigre.
★ Patientez 6 mois (c’est le plus difficile)