Je vous embarque en Suède où j’ai eu la chance de goûter à ces fameux petits pains polaires.
Traditionnellement servis en Laponie, ces petits pains suédois se composent de farine de seigle et de farine de blé, ils sont à la fois croustillants et moelleux, on les déguste en accompagnement mais aussi en sandwich.
En plus d’être gourmands, ils se conservent facilement 15 jours (dans une boîte hermétique) et ça c’est juste MERVEILLEUX !
Quand vous prend l’envie d’un brunch dominical, préparez-en en suffisance et ressortez-les la semaine (trop pratique pour les soirs de flemme)
Ils sont, aussi, faciles à embarquer et se dégustent aussi bien salés que sucrés.
INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
★ 250 g de farine (T60)
★ 50 g de farine de seigle
★ 2càs de crème fraîche épaisse
★ 5 g de sucre non raffiné
★ 5 g de sel fin non raffiné
★ 12 g de levure du boulanger
★ 12 cl d’eau tiède
★ 10 g de graines de fenouil
PRÉPARATION :
Mélangez les farines, le sucre, le sel et les graines de fenouil
Délayez la levure dans l’eau tiède
Ajoutez-la aux ingrédients secs et mélangez à la main
Ajoutez la crème fraîche et mélangez à la main
Puis, pétrissez ( oui oui, toujours à la main) une quinzaine de minutes, jusqu’à obtenir d’une pâte lisse et homogène
Placez votre pâte dans un saladier, recouvrez-la d’un torchon propre et humide, laissez-la lever pendant une 1 h minimum près d’une source de chaleur. La pâte va doubler de volume
Pétrissez à nouveau (genre 2mn) pour dégazer
Farinez votre plan de travail
Au rouleau, étalez la pâte (environ 3 mm d’épaisseur)
Découpez à l’aide d’un petit bol des disques
Couvrez d’un torchon propre et humide, laissez poser à t°ambiante 30 mn
Piquez vos pains sur toute la surface à l’aide d’une fourchette
Faites chauffer votre poêle (sans ajouter aucune matière grasse)
Faites-cuire vos pains 2 à 3 minutes en les retournant, ils doivent être dorés
Laissez-les tiédir pendant 15mn sur une grille de cuisson et couvrez-les d’un torchon propre et humide
L’humidité va préserver la texture moelleuse à l’intérieur des pains
Moi, j’aime les tartiner de fromage crémeux parsemés d’échalotes ciselées !
Dîtes-moi comment vous les préférez !
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Petit souvenir de Humlegärden, magnifique parc à Stockholm.
Humlegärden se traduit en « jardin du houblon » mais ne vous imaginez pas y acheter de bonnes bières, la vente d’alcool n’est pas libre ^^
